【专题】民间传统小吃清明馃
清明馃古时叫青团，这里有一个扣人心弦的传说。有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一个个米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
清明馃是以清明草（当地又叫白头公）和精选的糯米、籼米、肉、笋、豆腐干、蒜为原料制作而成，不参加任何色素或其他材料。这种点心质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。其最大的特点就是蒸好即可吃，冷了可以热着吃，炸着吃更美味可口。其制作过程比较讲究：
一、到田间地头山坡采摘新鲜的清明草（当地又叫白头公），清洗干净，倒入石臼（原始舂米用的石器工具，用石头制成，中间凹陷），用石头做的石榔头或木榔头将新鲜的清明草舂碎，舂得越细越好。舂好后，挤去水汁切碎（没有石臼也可以在盆里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸碎）。
二、将糯米和籼米以3:7掺兑混合（具体比例可微调，推荐多放糯米，保持清明果的粘性，籼米过多容易过硬），用水淘洗，浸泡约12个小时后，用磨粉机磨成米浆，将舂碎的清明草和米粉混合均匀，50斤粉约掺入10斤清明草。
三、用棉布垫在大浅篮里，将和匀的米桨倒入沥水约4小时。沥水过程中，每隔十几分钟用手翻抄一下，防止布眼被堵而水沥不下。
四、准备馅料。买来猪五花肉剁成肉酱，干子、春笋、大蒜切碎，加入肉酱拌匀烧熟备用。
五、包清明馃。将沥干水的面粉块倒入大盆内，多人一起动手包。每人先取出一小块米粉团，揉圆，按扁，在中间做个窝状，放入馅料，最后收口再搓揉一下，压扁，放在蒸笼屉子里。
六、上锅蒸熟。清明馃的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候：蒸太久会很硬；蒸的时间太短，又会太软太黏。应做好一屉立即放入烧开水的锅里蒸，直到第四屉做好放上后，端出底层最先放入的那屉，倒入预先准备好的簸箕内晾干，然后依次进行操作。如果数量不多，可全部包好后一次性上锅蒸。
刚蒸好的热腾清明馃上桌，散发艾叶淡淡的清香，入口尽是糯米的滑糯，制作完成的清明馃常温晾晒保存，一般一天后开始表面变硬，想吃时放入油锅内烧烤，原始美味重新启动。
清明馃苦寒降泄，清热解毒，凉血止痢，尤善于清胃肠湿热及血分热毒，为治热毒血痢的良品。可单用，或配伍黄连、黄柏秦皮同用，如白头翁汤。近年来，有人用本品治疗细菌性痢疾及阿米巴痢疾，均有良好效果。此外，本品与秦皮配伍，煎汤外洗，可用治阴痒；与柴胡、黄芩、槟榔配伍，还可用于治疗疟疾。
供稿人：万汝滨返回搜狐，查看更多