六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换！夏天吃苋菜正当时
“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换！”这句俗语生动地描绘了苋菜在夏季的珍贵与美味。苋菜，又称赤苋、雁来红等，是一种常见的夏季蔬菜，尤其在炎热的六月和七月，正是苋菜最为鲜嫩多汁的时节。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是夏季餐桌上的绝佳选择。
一、苋菜的营养价值
苋菜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素和矿物质。每 100 克苋菜中，含有维生素 C 高达 55 毫克，是西红柿的 3 倍多。此外，苋菜还富含维生素 A、维生素 K、钙、铁、钾等营养成分。特别是铁元素的含量，每 100 克苋菜中铁含量高达 8.2 毫克，是菠菜的 2 倍多，对于预防缺铁性贫血有很好的效果。
苋菜还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，苋菜中的钙含量也很高，每 100 克苋菜中含有 187 毫克钙，是牛奶的 1.8 倍，对于儿童和老年人补钙非常有帮助。
二、苋菜的健康功效（一）清热解毒
夏季天气炎热，人体容易上火，出现口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。苋菜性寒，具有清热解毒的功效，能够有效缓解这些症状。在炎热的夏季，多吃一些苋菜，可以帮助身体降火，保持清爽。
（二）补血养颜
苋菜富含铁元素，是天然的补血佳品。铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。苋菜中的铁含量丰富，而且吸收率高，能够有效预防和改善缺铁性贫血。同时，苋菜中的维生素 C 可以促进铁的吸收，让补血效果更加显著。此外，苋菜中的维生素 A 和维生素 E 等抗氧化成分，能够帮助皮肤保持光滑细腻，延缓衰老，起到养颜美容的作用。
（三）增强免疫力
苋菜中含有丰富的维生素 C 和维生素 E，这些维生素具有很强的抗氧化作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。在夏季，人体容易受到各种病菌的侵袭，多吃苋菜可以有效预防感冒和其他疾病的发生。
（四）利尿消肿
苋菜还具有利尿消肿的功效。夏季天气炎热，人体容易出汗，导致体内水分和电解质失衡，出现水肿等症状。苋菜中的钾元素含量丰富，能够帮助身体排出多余的钠盐和水分，减轻水肿，调节体内电解质平衡。
三、苋菜的食用方法（一）清炒苋菜
清炒是苋菜最简单的烹饪方法，能够最大程度地保留其营养成分和鲜美口感。
准备材料：新鲜的苋菜一把，洗净沥干；大蒜几瓣，切片。
热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入蒜片爆香。
下苋菜：将苋菜放入锅中，大火快速翻炒，加入适量盐调味。
出锅：炒至苋菜变软，颜色鲜绿即可出锅装盘。清炒苋菜简单快捷，口感清脆，营养丰富。
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准备材料：新鲜的苋菜一把，洗净沥干；大蒜几瓣，切片。
热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入蒜片爆香。
下苋菜：将苋菜放入锅中，大火快速翻炒，加入适量盐调味。
出锅：炒至苋菜变软，颜色鲜绿即可出锅装盘。清炒苋菜简单快捷，口感清脆，营养丰富。
苋菜汤是一道非常适合夏季饮用的汤品，既能补充水分，又能提供丰富的营养。
准备材料：苋菜一把，洗净切段；鸡蛋 1 - 2 个；葱花、盐、鸡精适量。
煮汤：锅中加入适量清水，大火煮开后放入苋菜，煮至苋菜变软。
加入鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
调味：加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花，滴入几滴香油即可出锅。苋菜汤口感清爽，营养丰富，适合全家食用。
准备材料：苋菜一把，洗净切段；鸡蛋 1 - 2 个；葱花、盐、鸡精适量。
煮汤：锅中加入适量清水，大火煮开后放入苋菜，煮至苋菜变软。
加入鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
调味：加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花，滴入几滴香油即可出锅。苋菜汤口感清爽，营养丰富，适合全家食用。
苋菜与豆腐搭配，不仅营养丰富，还能起到清热解毒、补钙的作用。
准备材料：苋菜一把，洗净切段；嫩豆腐 1 块，切成小丁；姜片、盐、鸡精适量。
煮汤：锅中加入适量清水，放入姜片，大火煮开后放入豆腐丁，煮 3 - 5 分钟。
加入苋菜：将苋菜放入锅中，继续煮 2 - 3 分钟，直到苋菜变软。
调味：加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。苋菜豆腐汤口感鲜美，营养丰富，适合老人和儿童食用。
准备材料：苋菜一把，洗净切段；嫩豆腐 1 块，切成小丁；姜片、盐、鸡精适量。
煮汤：锅中加入适量清水，放入姜片，大火煮开后放入豆腐丁，煮 3 - 5 分钟。
加入苋菜：将苋菜放入锅中，继续煮 2 - 3 分钟，直到苋菜变软。
调味：加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。苋菜豆腐汤口感鲜美，营养丰富，适合老人和儿童食用。
凉拌苋菜是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。
准备材料：苋菜一把，洗净沥干；蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油适量。
焯水：锅中加入适量清水，大火煮开后放入苋菜，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
调味：将蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖和香油放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁。
拌匀：将焯好的苋菜放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。凉拌苋菜口感爽脆，酸辣开胃，非常适合夏季食用。
准备材料：苋菜一把，洗净沥干；蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油适量。
焯水：锅中加入适量清水，大火煮开后放入苋菜，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
调味：将蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖和香油放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁。
拌匀：将焯好的苋菜放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。凉拌苋菜口感爽脆，酸辣开胃，非常适合夏季食用。
看外观：选择叶片鲜绿、无黄叶、无病虫害的苋菜。叶片越嫩，口感越好。
摸质感：用手轻轻捏一下叶片，感觉叶片比较厚实、有弹性，说明比较新鲜。
闻气味：新鲜的苋菜有一股清新的蔬菜香味，如果闻到异味，可能是不新鲜的。
看外观：选择叶片鲜绿、无黄叶、无病虫害的苋菜。叶片越嫩，口感越好。
摸质感：用手轻轻捏一下叶片，感觉叶片比较厚实、有弹性，说明比较新鲜。
闻气味：新鲜的苋菜有一股清新的蔬菜香味，如果闻到异味，可能是不新鲜的。
冷藏保存：将新鲜的苋菜放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存，可以保存 3 - 5 天。
浸泡保存：如果短时间内不食用，可以将苋菜放入清水中浸泡，每隔一天换一次水，这样可以延长保存时间。
冷藏保存：将新鲜的苋菜放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存，可以保存 3 - 5 天。
浸泡保存：如果短时间内不食用，可以将苋菜放入清水中浸泡，每隔一天换一次水，这样可以延长保存时间。
烹饪时间不宜过长：苋菜在烹饪过程中，尽量不要煮太久，否则会破坏其营养成分，口感也会变差。
搭配食用：苋菜虽然营养丰富，但性寒，体质虚弱、脾胃虚寒的人不宜多吃。可以搭配一些温性食材，如生姜、大蒜等，中和其寒性。
注意清洗：苋菜的叶片比较嫩，容易附着农药残留和灰尘，所以在食用前一定要仔细清洗干净。
烹饪时间不宜过长：苋菜在烹饪过程中，尽量不要煮太久，否则会破坏其营养成分，口感也会变差。
搭配食用：苋菜虽然营养丰富，但性寒，体质虚弱、脾胃虚寒的人不宜多吃。可以搭配一些温性食材，如生姜、大蒜等，中和其寒性。
注意清洗：苋菜的叶片比较嫩，容易附着农药残留和灰尘，所以在食用前一定要仔细清洗干净。
苋菜是一种非常健康的夏季蔬菜，不仅营养丰富，还具有多种健康功效。在炎热的夏季，多吃一些苋菜，可以清热解毒、补血养颜、增强免疫力。通过以上介绍的几种食用方法，你可以轻松将苋菜变成餐桌上的美味佳肴。快去菜市场买一把新鲜的苋菜，为家人烹饪一道健康又美味的菜肴吧！返回搜狐，查看更多